在华夏众多菜系中，淮扬菜无疑是最致的菜系。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

陆园作为申城最好最贵的淮扬菜馆，菜品质量自然是好的没得说。

蟹狮子，松仁薏米，松鼠桂鱼，大煮丝，平桥豆腐、黄桥烧饼、三套鸭……

但凡是陆园卖得好的菜，李寻归都点了一遍。

将近二十道菜满满当当地摆了一桌，看上去十分丰盛。

“今天这场戏大家都辛苦了，来来来，我敬大家一杯。”

菜上齐后，李寻归举杯。

李寻归点了这一大桌，一来有犒劳大家的意思，二来也算是给吴思颦杀青践行。

这一幕戏拍完，后续就没吴思颦什么事了。

而吴思颦再过五个小时，就得赶着飞往新加坡，加另一个剧组。

一顿饭吃吃喝喝，将近用了一个小时。

饭饱之后，剧组的都陆续离开。

吴思颦和冯子艺在走之前还跟姚禹换了联系方式。

李寻归和剧组的走后，姚禹也来到陆园的后厨。

后厨里，陆园的厨子已经开始忙着准备晚上的菜品。

陆园的营业面积是仁和馆的五倍。

相应的，陆园的后厨员配备也比仁和馆要多得多。

面积超过五百平的陆园后厨里，各类厨灶、厨具、砧板、案板码放得整整齐齐。

姚禹刚走进后厨，就瞧见十几个厨子一字排开，正站在案板边上剁切菜。

那架势，乍看上去还以为是来到新东方了。

再往里走，靠右侧的地方，依次是陆园后厨的烧腊间、面点间、食材冷藏间和冷冻室。

此时，陆涛正在烧腊间里指点学徒们制作烤方。

烤方是一道扬州传统名菜，由叉烧猪改进而来。

烤方中的“方”，指的就是被切得整整齐齐，四四方方的大块猪。

至于烤方具体做法，说起来就很复杂了。

归纳起来，大概有四个要点：

其一，选用的猪必须是整块带皮的，改刀切割之后，每块烤方的长度必须是30厘米，宽度是20厘米。

其二，烤炙烤方的炭火必须是竹炭，如果用其他火炭，那味道就不对了。

其三，在用钢叉将烤方架起来烧烤时，也要用钢针做的刷子在皮上戳气孔。如此，才能让碳烤的热气充分渗进烤内部。

其四，也是最麻烦的要点。那就是要时刻注意火候。每过一两分钟，就得翻动烤方，让烤方的每一面都能受热均匀。

一道品质出众的烤方，在切成薄片端上桌前要经历四次烘烤，三次刮皮。

因此，没有技巧和耐心的厨师，是很难做好这道菜。

姚禹的出现，不出意外地引起了陆园厨子们的注意。

“我靠，姚蛮子来这里嘛？”

“不会是想来找大小姐切磋的吧？”

“应该不可能。你们没看望海楼上的帖子吗？说不定姚蛮子是来追陆师姐的。”

“嘶~~~~不会吧？跑到咱们后厨来追大小姐？他就不怕被陆师傅剁成蟹狮子吗？”

听着这些议论，姚禹心中毫无波澜，只是又想把慕少然拎出来打一顿。

陆涛指点完了学徒，见姚禹来了，便走出烧腊间，笑道：“上午拍戏好玩吗？”

一想到那种被威亚吊来吊去如同甩鼻涕般的场景……姚禹顿时脸色一僵，尬笑道：“不好玩，容易晕，还是做菜有意思。”

陆涛呵呵一笑，道：

“还以为你会就此转行，当明星去了。既然还想做菜，那就跟我来吧。”

说话间，陆涛将姚禹带到一个灶台前，然后让拿了块五花过来。

因为是示范教学，所以陆涛要从剁开始，把制作狮子的过程从到尾给姚禹演示一遍。

狮子是中华美食中极具代表的名菜。

在淮扬菜系中，狮子有三种，分别是红烧、清炖和清蒸。

但不论用哪种做法，要想把狮子做的正宗好吃，关键就在两个步骤：做陷与和馅。

千万不要以为，做陷就是把剁烂了就行。

很多都不知道，狮子其实也是一道讲究刀工的菜。

做狮子不是剁饺子馅，也是不是做丸。如果是做丸，那拿着刀夏姬八砍就行。

但做狮子却不能这样。

做狮子馅儿都是一刀一刀切出来的。

先将猪用平刀法切片，再用直刀法切成丁。

正所谓粗切成丝，细切成丁，一刀不剁，琐碎切之，直至将一块完整的猪分解成豆粒大小的末儿，才算完事。

这种方法切出来的馅，能够充分保存质的肌理和纤维组织的粘连。

也只有用这种馅，才能做出味与外完美结合的狮子。

姚禹今天来向陆涛请教狮子的做法，主要就是为了学习切狮子时的刀工。

在陆涛向他展现刀法的时候，姚禹就使用了系统技能【若烛火】。

【若烛火】的技能效果是——可观察分析其他的烹饪手法，完美掌握他擅长的菜品。

在激活这个技能后，姚禹眼里世界就彻底变了。

他就像在大脑中装载一个超级计算机，

不仅能看出食材每一分一毫的变化，而且还能把陆涛每次下刀切时的角度和力度都准计算出来。

不多时，陆涛将馅切好。

接着便要调陷。

调陷时要用葱姜水，也就是泡过葱段、姜片的温水。

然后再放料酒、盐和少许胡椒搅拌。

注意，搅拌馅时要顺着一个方向搅拌，这样调出来的馅感才劲道。用行话说就是上劲儿。

其实不止是做狮子。

就是调饺子陷、做丸、鱼丸、鱼蓉和各种点心馅儿的时候，搅拌的方向都是朝着一个方向搅。

像那种左三圈右三圈，七八糟搅合的和馅方式，要是被严厉的后厨师父看到了，准保会被骂得狗血淋。

馅调好后，就得切一些荸荠和馅拌在一起。

陆涛教姚禹做的是蟹狮子，所以他还要摻一点虾和蟹进去。

馅料调好后，剩下的步骤便是将馅搓圆，下锅油炸，再控油捞出冷却，然后放备好的高汤，文火慢炖一到两小时就成。

当然，不论是搓圆还是油炸，后续的每一道工序中也大有讲究。

不过那些关窍要点，姚禹已经从他祖父的菜谱中学到了，此时也无须一一细表。

从剁陷到用高汤炖煮，陆涛总共用了十二分钟的时间。

他示范教学了一遍，对姚禹问道：“我刚才讲述的各种要诀你都记住了吗？”

姚禹点：“记住了。”

“全记住了？”

“全记住了。”

陆涛闻言，有点惊讶，也有点不信。他道：“那你来做一遍给我看。”