酸菜鱼里面的那些小花招他也大体上都能猜得出来，甚至有他有更好的替代手法来让它更出彩。唯独这个整体感上的香味，让他不太想得明白。

中华料理里，有什么东西能让一道菜有整体感上的香味呢？

刘华星仔细回想着，这种整体感在外国料理上很少见，那么中国料理和外国料理的最明显差距在哪？想到这的时候，他已经有了答案：油。

中华料理最著名的一点，就是它用油用的多，越硬的菜给的油越多。

但是这在国外是很罕见的，很多国家的料理都讲究饮食健康，比如韩料理都是刻意的减少料理用油，以至于他们的料理总是清汤寡水的，没什么油腥，而法式料理里也通常不会用到特别大量的油，只有中华料理，经常一道菜里会放整整半锅油。

所以，刘华星推测这两道菜整体感上的香味，一定是来自于“油”。

这用的恐怕不是一般的花生油和玉米油，而是别的某种油。油里一般有这种油自己独特的香味，花生油、菜籽油的味道是最缓和的，不会盖过其它食材的味道。

而玉米油就稍微有一点玉米本身的味道了，在料理某些清淡的食物的时候，味觉灵敏的就能感觉到其中玉米油的味道。这也是中国不喜欢橄榄油的原因。

国外的特别喜欢橄榄油，料理和做沙拉的时候都用橄榄油，而橄榄油也确实比较健康，其中蕴含不饱和脂肪酸，热量比一般油要低，用来在不加热的况下食用营养价值高，减肥士会生食一勺橄榄油来确保每天的脂肪摄。

但是橄榄油有一种很强烈的香味，会盖过很多食物本身的味道，所以很多国不喜欢。

这两道鱼里的香味，应该也是来自于某种油，但是什么油刘华星也不太清楚。不过他知道这种油很重要，因为这种香味是这两道菜里唯一一个特别的存在，也就是说，这就是客们那种养成了习惯的“家的味道”的来源。

可能杨承志那些不懂料理的会觉得不可思议：店里招牌菜的关键就是区区一个“油”？既然如此，那老师父为何不脆直接告诉店里的厨师这种油是什么？

原因很简单，因为可能连客和主厨本身都不知道，这个“油”是其中的关键。他们只以为自家招牌菜的美味是来自于整体的用心和细节，是这一道菜本身的美味，但事实上从科学角度来解释，其中最关键、让顾客形成味觉习惯的，是里面最强烈的那种味道。

换言之，只要这个油用对了，哪怕其它的细节有所下降，客们也吃不出来。

因为一般没有他那么灵敏的味觉，他们只吃得出其中最强烈的味道，只要能尝到这种味道，他们就会觉得还是那个熟悉的味儿。

“小莓，你觉得好吃吗？”刘华星转向杨潇潇好奇的问。

“一般般吧，很独特，不过也就那样，还不如我家星星做的好吃。”杨潇潇不以为然的说。

“那是因为你吃习惯了我做的味道了。”刘华星摸着她的脑袋笑道，“好了，吃完就回去吧？也差不多该再现这一道料理了……只要再打个电话。”

吃完后买了单，刘华星就向杨承志打了个电话，询问了一下店里进的油都有哪些，查看了一下清单后，里面发现了一种他没有试过的油，叫“茶籽油”。

“嗯，就是这个香味！”刘华星从超市里买了一小壶茶籽油后闻了闻，欣然点道。

正确答案已经找到，于是接下来就是回家再现奇迹了。

因为要让杨承志试吃，所以刘华星和杨潇潇去了她家，而王玫已经帮他准备好了几条鱼和胖鱼的鱼，但实际上刘华星并不需要这么多料理来尝试，读档这个能力的好处就在于他可以省去尝试的那个功夫，节约材料和时间。

不过，这种每次都需要回到特定时间点、而且读档间隔超过一个小时的读档通常都需要一个比较刻的读档点，所以这会儿他来到厨房这边，杨潇潇在他边上站着准备帮忙。

“小莓，过来一下。”刘华星向杨潇潇挥了挥手，小丫很乖的过来了。

接着，刘华星拉开杨潇潇的领往里瞥了一眼，小丫今天穿的是淡蓝色的内衣。

“嗯，真漂亮。”刘华星满意的点了点，印象刻的存档点有了。

“啧……什么呀？该正经的时候不正经。”杨潇潇抿嘴笑着瞪了他一眼，在他脸上戳了一下。

“你知道我做料理需要一点的动力嘛。”刘华星调侃道，杨潇潇微微一笑，然后凑过来在他脸上亲了一，“给你给你。”

接下来，刘华星就开始在灶台前忙碌起来。

他不光是要再现店里的招牌，还要以他法式料理的概念来创造出一道青出于蓝的作品，站在前的肩膀上再超越前，从而彻底打败张文浩这个品低下的厨师。