品尝一下，我会再进行讲解。”

艾琳娜将信将疑地夹起一小片白菜叶，放中。

但是，想象中的那种清凉生脆的感并没有出现，反而是一种齿熨帖的软，它显然是全熟的，但又有着出乎意料的鲜，这种清爽鲜香完全不同于以往吃过的任何味道！

艾琳娜又轻轻舀起一勺汤汁，一种难以形容的美妙味道刺激着味蕾，竟然如此的动心魄。

杰西卡的表也凝固了，显然她也完全想象不到这道菜品的味道竟然能如此出色。

贾诺微笑着解释道：“这道菜原本是要在秋末时节、地上开始打霜之后选用刚卷紧菜心的白菜，当天离土。现在季节虽然不对，但通过对环境温度的确控制，也能达到这种效果。”

“要去掉外面至少两层，只留里面叶白茎、拳大小的部分，在调好的汤里把菜根部分浸泡一下，让菜茎软化，剥开四五片如同睡莲绽放，平放于网漏上面，再用银针在菜心上反复刺，让白菜从里到外充满眼不可见的气孔。”

“熬汤，要选不肥不的，既不能油重，也不能煮烂，将整剔尽腹油反复洗净血水，先滚水翻焯、再滚沸的清水，加上鲍鱼片、白菇丝等配料，文火煨炖四五个小时，汤味鲜浓时，取出整，接着用纤子汤收油，把用脯做的蓉进汤中滚汆，最后以细纱布滤出汤汁。”

“汤与白菜的结合，是最重要的一步。要两火两锅，一锅上置放有白菜的网漏，一锅是调制好的上汤，放有网漏的锅下，文火保温，上汤的火要更小，让汤始终保持在70-80摄氏度，丝毫不能出错，然后用大勺将温烫的上汤，反复浇淋到白菜上，一遍汤快完时，换锅又淋，直到最外一层的菜茎完全熟软，便可把白菜放进坦盆，缓缓舀热汤。这样做出的，才能叫真正的开水白菜。”