豆腐生意一直做到大年二十八，当天的卖完之后，他们就开始发面蒸馒、蒸包子、豆包，炸丸子、年糕等年货，等到腊月二十九，卓大军放了假，就找来村子里的屠夫老张到他们家杀猪。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

杀猪在农村是一件相当重视的一件事，他们家的猪目测有一百三四十斤的样子，毕竟粮食紧缺，能喂到这个程度，已经相当不容易了。

要杀的那猪，临杀前几天就要单独隔出来，不能再喂了，避免杀的时候出现太多的粪便。

卓琳自认不是圣母，可是看着这喂了一年的猪即将被他们宰杀，还是有些长吁短叹，为猪而惋惜。

要说这杀猪那可是一门手艺，不是都能的来的。

老张家从民国时候就是屠夫，非常有经验，早在腊月中旬，厂子里的排班表出来之后，阿爹就已经跟家说好了来他们家杀猪的时间，毕竟过年期间，家可是很忙的。

杀猪当天早上是要请家来家里吃饭的，因为家要为你家忙活大半天的时间，这点礼仪是一定要做到位的。

所以腊月二十九的早饭阿娘做的非常丰盛，不仅将腌制的稻花鱼拿出来，还有蒸好的白菜条豆腐馅的包子，外加用大豆制作的水豆豉，这个水豆豉还是陶毅试着做的，没想到一次就成功了，味道非常不错，下饭，腌制了一两个月，更加味儿，馒一夹，老好吃了。

老张明显对他们家安排的早饭质量满意，因为末了还吃了一个煮蛋，家这么给力，他自然也不能掉链子。

于是吃完饭之后，就立即烧了一大锅热水，这是褪猪毛用的。

杀猪一个是完不成的，好在他们家男子汉多，哥哥们都已经放了假，这段时间的豆腐，都是哥哥们帮忙做的，也正因为有哥哥们帮忙，才能供给的上过年期间的豆腐生意。

阿爹给老张打下手，看大哥二哥手脚利索，又有力气，于是也提溜过去帮忙抓猪。

老张主事的，自然打阵，阿爹、大哥二哥还有隔壁楚家伯父和哥哥也都过来帮忙，五六个参与，才能把猪抓住，抓住以后老张用猪蹄扣把猪的前后腿捆住，用扁担把猪抬起来，用称称一下猪的分量，居然有一百五十来斤，比目测的多了十来斤，看来他们家这猪没白吃那么多馊水、米糠、麦麸。

即便是豆渣，也不是天天都给它们喂的，那样多奢侈？

困难时期，他们家还靠吃豆渣才能熬得过来，所以这豆渣也只是象征的给它们拌一点。

其余的都被阿娘拌面做成了豆渣饼烘，这样可以保存很长时间，或者和米饭一起蒸，和米一起熬，熬成米汤，总之他们家的豆渣一点没费，都吃了，反倒是正儿八经的粮食，能储存的就储存，不能储存的，就让阿爹拿到市里面卖掉。

因为粮食主贵，又是细粮，可以卖不少钱，用卖来的钱再去买一些粗粮，而家里存下来的细粮，一般都给长身体的孩子们隔三差五做着吃，孩子们也都不挑嘴，家里大做啥，他们吃啥，从饥饿熬过来的他们，比谁都知道粮食的金贵，绝不费一粒粮食。

卓琳看着院子里木桌上被摆成侧卧状的猪，几个把猪按住，听着猪撕心裂肺的声音，猪圈里的猪开始狂躁不安，尽管已经用东西挡住了这个画面，但却挡不住声音。

老张手拿尖刀对准咽喉使劲.，刀尖要准确无误刺心脏，这样血流才能最快，猪死的也快，减少它的痛苦。然后大哥拿过来一个瓦盆里面放置一碗盐水，和几个秫秸伴，老张尖刀从猪的咽喉拔出，大哥就立刻把盆接上去，猪血就会涌而出，顺着桌子流盆里面。

大哥手里拿着秫秸伴不停地搅动，以防猪血凝固，血出半盆左右，流量减少至无，猪也就死了。

这时老张解开捆在前后腿上的猪蹄扣，在一个猪后腿上用刀子割一个子，然后用猪通条在那个子上.，捅至猪全身各个部位，如耳根，脖颈下方，后背等等皮之间。

之后就用嘴对准猪后腿上的那个子吹，空气就顺着猪通条过的通道往里走，吹过一阵，用绳子扎住子，用棍子在猪身上猛打，空气就在猪皮和之间串通，猪就显得胖起来，这样做，就是为了好褪毛。

最后把猪吹的胖滚滚的，四蹄张开，再把猪后腿上的子扎住，把猪抬上烧好热水的大锅，进行褪猪毛，褪毛就是把快开的热水浇到猪身上各处，然后用刮爬往下刮，也可以直接用手往下薅，不一会儿，毛就褪好了。

这是卓琳第一次看杀猪，觉得震撼的同时，也很新鲜，原来家说杀猪是个技巧活，是真的没错。

之后大家伙再把褪好毛的猪抬上砧板，老张先把猪沿脖子割下一半，找出食道系个疙瘩，防止胃里的食物流到外面，然后砍开胸腔，还会盛出来几碗腔血，放血盆，取出心肝肺等红下水，之后把肠子肚子扒出放在一个大盆内。

猪大卸八块后就是处理白下水。

首先找出胃上的食道，把肚子（胃）分离出来，找出与小肠的连接处，割断，然后把肚子割开，倒去残存的粪便，用热水冲净，放在一边，再把小肠割成数段，用热水冲净，再翻过来用热水冲洗，去掉粪便，再用绳系住，放到一边备用，这个可以用来做腊肠的肠衣。

最后是大肠，大肠外边包着一层网状的油，俗称水油，杀猪慢慢的剥去这层油，取出大肠，一段一段的剥，大肠也一段一段的取，取出后我就拿着这段大肠用热水灌，用手捏住两不停地晃动，觉得差不多了就松开一倒出粪便。

肠子则放一个筐内，全部倒完后连同肚子小肠一起拿到河边，借用水流彻底冲洗净……

大伯娘家的猪没杀，等到养到一二百斤的时候再卖掉，卖掉的钱两家分，毕竟杀的多也吃不完。

二十九这天是他们家一年当中最忙的一天，上午杀猪，下午就将肠衣洗净，把切好腌制好，开始灌肠做腊肠，做成五香和麻辣两种味儿，选用的是瘦和肥两种掺和到一起腌制，而肥瘦相间的五花则用盐暂时腌制起来，等过年期间做炒菜用。

猪肘子、猪蹄、猪尾、猪、猪内脏这些则直接放大锅开始卤制，陶毅在旁指挥着，放什么调料，放多少似乎非常有经验，俨然大厨的范儿。

余下的抛开做腊肠的，剩下的全都做成烟熏腊。

二十九忙到天黑，才开始做晚饭，晚饭必不可少的一项就是猪血，猪血配上蒜苗炒一盘，卤制的切片蘸蒜汁儿，味道极好。

猪血吃不完还给楚家送了点，楚家今年没杀猪，因为猪没长多大，等长到合适的斤称再说。

有来他们家买的话，也是得看他们家有没有余剩，因为家里孩子多，又是两家分，所以阿爹会直接对外面的大家伙说抱歉，自家的猪不外卖了。

猪是最难整的部分，清理很麻烦，但是卤出来的味道却觉得非常好，但卓琳吃起来并没觉得有多好，主要还是这个年代调料太少的缘故，单靠自家做的大酱，买来的酱油，没有炒糖色，没有几十种香料的搭配，味道肯定是差强意的，但对比年代特色来说，能做到这个程度，也相当不错了。

年三十儿晚上，他们两家并了两桌，坐在堂屋里过新年。

餐桌上有蒸好的杂粮馒、白面包子，有炖好的大烩菜，里面有豆腐白菜条丸子五花片猪血，香的直流水。