拂水者，涵澹然。有如陶家之子罗膏土，以水澄泚之；又如新治地者，遇雨流潦之所经；此皆茶之腴。有如竹箨者，枝坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁然；有如霜荷者，至叶凋，沮易其状貌，故厥状委萃然；此皆茶之瘠老者也。

自采至于封七经目，自胡靴至于霜荷八等，或以光黑平正，言嘉者，斯鉴之下也；以皱黄坳垤言佳者；鉴之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，成者则黄，蒸压则平正，纵之则坳垤，此茶与木叶一也，茶之否臧，存于诀。

【译文】

一般采茶，在农历二月到四月（按节气大约是惊蛰到小满，通常说的“明前茶”和“雨前茶”大致是指二三月时分，二月间为清明前，三月间为谷雨前）。未长成树的茶多长在烂石黑土中，约四五寸高，象野菜初生的样子，在清晨露水未褪时候采摘。长成树状的茶，多长在灌木丛，有三枝、四枝、五枝不等，要选择其中枝挺拔的采摘。

采茶时，雨天和多云的天气不宜采摘。要待晴天采茶，然后进行蒸、捣、焙、穿、封等加工。

成品茶有多种形状，打不大恰当的比方说，有象胡的靴子那样收缩在一起的；也有象犎牛的胸骨那样整齐地张开来的；有象浮云生于山间呈圆形谷仓状的；也有象轻风吹过水面那样呈层次状的；有象制作陶器的作坊所用的胎土，用水清洗过一样光滑；也有象新开垦的地，经过雨之后的散。以上这些都是富含营养的茶叶。

有象竹子皮的，枝坚硬，不便于蒸捣，所以其叶子的外形象羽毛一样；还有象霜后的荷叶一样，腐坏掉的样子，所以茶叶的外形象衰败的野一样。这些都是没有什么营养的茶叶。

从采到封，共七个步骤；成品茶叶的外形则有八个种类。有的从茶叶颜色光泽发暗而且外形平整来判定茶叶是优质的，这其实是鉴别的下等方法；从茶叶外形比较皱，颜色泛黄，象小土丘那样，来断定茶叶是好的，这是中等的鉴别方法；只有从们都说好或者都说差的角度来辨别，才是最好的鉴别方法。为什么这么说呢？植物油从叶子里面渗出来的就光鲜，没有渗出来就褶皱，晚上制的茶就发黑，白天制作的就发黄，蒸压的就平正，没有蒸压的则就象小土丘那样，这是因为茶叶和其他木的叶子是一样的。茶的好坏鉴别，就可以存于诀之中了。

籝，也叫篮、笼、筥。用竹皮编织制成，容量一般为五升，也有容量一斗、二斗、三斗的，是采茶背在身上的盛茶叶用具。

灶，不用烟囱的炉子。

釜，无支腿和耳的锅。

甑，木制或瓦制，用篚（原文的“匪”为通假字）做壁，外形象篮子一样，里面再放箅子，用篾绑扎牢。蒸茶叶的时候，放进箅子里，熟了之后从箅子中取出。待锅了以后，再放进甑里。再用多枝杈的木枝将茶叶拨散，防止炼出油来。

杵臼，也叫碓，常用的最好。

规，也叫做模、棬。铁制器皿，外形有圆的、方的，也有不规则形状的。

承，也叫台、砧。用石制，用槐木、桑木半截锚进地下，将其固定，使其不动摇。

檐，也叫衣。用油绢或者坏掉的单衣做成，将檐放置在承上，再将规放置在檐上，用于造茶。茶制成后，即可将其更换。

芘莉，也叫羸子、蒡莨。用若根约三尺长的细竹枝制成，中间二尺五寸，手柄五寸，再用篾编织成象圃箩那样的方眼状，二尺见方或半径二尺，是摊置茶叶的用具。

棨，也叫锥刀，手柄用坚硬的木制成，是穿茶用的工具。

扑，也叫鞭。用竹制作，穿茶后用于解茶。

焙，挖二尺、宽二尺五寸、长一丈的土坑，砌高二尺的短墙，用泥抹好。

贯，削竹制成，长二尺五寸，用来穿茶烘焙。

棚，也叫栈，用木制作，放置在焙上，搭设两层，高一尺，用来焙茶。要烘茶成半，可将茶放置在下棚；若是烘成全，则放置在上棚。

穿，江东淮南一带剖竹制作，川峡山则用秸杆皮编制制作。江东分三种，一斤的是大穿，半斤的是中穿，四两或五两的是小穿。峡中则以一百二十斤的为大穿，八十斤的为中穿，五十斤的为小穿。“穿”字以前写作钗钏的“钏”，也有写作贯串的“串”，我认为那是不正确的写法。譬如磨、扇、弹、钻、缝这五个字，书面写的时候是一声、二声字，而在常说的时候则发四声，所以这里应该写做“穿”。

育，用木制成，外面用竹编好，再糊上纸。中间有隔断，上面有盖子，下面有托架，旁边有门，关一扇、开一扇。在内放置一个容器，用来贮热灰，使里面有一定的温度。江南梅雨时节，则在容器内生火加热。