“摩尼？”邵清喃喃嘀咕，“此前养父给我的，在开封城结些厢军军士时，听说过这个名字。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取唐时的三夷教，景教与袄教之外，似乎就有个摩尼教。唐武宗会昌年间灭佛，这些外来夷教也受波及，渐趋湮灭。不过，既然如今厢军中还有信这个，莫非又有复燃之相？”

姚欢道：“我有几次在市肆中采买食时，遇到辛劳菜贩模样的老妪，劝我食素、戒欲，如此方能升光明之境，又说了一堆大神，名字拗，我只记得他们尊崇波斯摩尼的训导。”

邵清听出她的吻色彩，柔声问：“你对此颇为厌恶？”

姚欢道：“起先谈不上厌恶，你编你的故事，我听听便罢。我不信满天神佛、中外先知、前世将来的说法。但有时，这些摩尼教徒拉拢不成，旋即大骂，诅咒我若不吃素食菜、侍奉摩尼，就会肠穿肚烂、不得善终。”

邵清大骇：“便是我们契丹从前信奉的萨满巫教，也不会如此。”

姚欢心说，有甚稀奇，大宋底层百姓，或者哪怕小吏，都太苦了，佛教温和，道教超脱，未必真的能释放他们的茫然与苦痛。而那些被官府蔑称为“夷教”的，却懂得构筑宏大而进取的世界观，辅以雷霆手段，十分厉害。要不然，二十年后方腊以摩尼教组织领导的民变，缘何能横扫东南？

方腊变，攻下州县后，军凡得官、吏，不问既往，哪怕仅是府衙所雇的一介书吏，亦恣行杀戮，斩断四肢，探取肝肺，或置于鼎上熬取油，或钉在树上练习箭矢，屠七州四十余县之时更是不分官民。

吃素？

这样狠戾残，哪里像是吃素的？

她遂与邵清道：“这个教那个教，归根结底不就是‘控身心’四个字么？然后呢，又指挥着教徒们，去试图控制别的身心。无非，有的还会讲几句众生平等、信不信随缘，有的则不许你不信，更不许异教徒的存在。故而，我疑心，敢于对简王行疯魔之举的，并非寻常的吃斋念佛之。”

邵清叹气：“我不信萨满，亦没有皈依佛道之心，对唐中的三夷教，更不想沾。我来中原这许多年，倒是觉得，唯有儒家，值得一投。儒家看向尘世中当下往来的芸芸众生，辨别何事能为他们带来实实在在的饱暖福祉。”

姚欢对此不置可否。

儒家与儒术，还是有差别的，方今之世，朝堂臣子，在野文士，大多研的，不过是君君臣臣的那一套儒“术”罢了。

她起身披衣，对身边莞尔道：“不说这些了，我给你做早膳去，今天吃火腿蕈丁面疙瘩，姨母教我做的，又叫猫耳朵。”

……

数后的一个清晨，姚欢用襻膊扎起袖子，在灶间忙碌开了。

来到北宋几年，运营过早餐店，姚欢已经习惯了鸣即起的作息。

只是，这一回，她身处的，是简王府的膳房。

赵似的箭镞被取出的翌，邵清循例去复查伤处，小王爷终于想起来让邓铎赏赐邵清，却也老实不客气地问邵清，能否再带一屉他家娘子做的馒来，因自己觉着，那猪馒，比王府的羊面食好吃。

邓铎瞧出邵清医术绝、心淡泊，更想到此为苏颂门下、又受官家赞誉，将来从太医局升至内翰林，进了御药院也未可知，那也算得皇家信息的枢纽之一。

邓铎既起了结之意，遂推波助澜地建议，左右邵清要来检视箭伤、开方配药，不如带着姚氏在府中住三四，让府里的厨娘将馒的做法学了。再者，食材原料都由王府采买，安托些，也免得府中的都知去宫里朱太妃跟前嚼舌，说简王不虑规矩，吃外的东西。

邵清回宅与姚欢一合计，姚欢欣然同意。

从慈幼署一事来看，简王年纪不大，却已颇显几分兼济天下的端方仁义，给这样的少年做点儿好吃的，姚欢心甘愿。

不仅心甘愿，而且要主动加戏。

小王爷不是喜欢吃么，不是喜欢吃烤得焦的馒皮么，没问题，浆生煎送上。

……

热气氤氲的灶间里，简王府的几个厨娘围在姚欢身边，学艺。

“猪皮要选猪背部位的，皮上一点肥都不要留。”

姚欢一面与厨娘们解说，一面平刀向外，修净猪皮，只剩那薄薄的浅的一层，扔到加了花椒、汉葱和生姜的沸水中，汆烫至皮的边缘卷起、皮色成为浅珊瑚色。

姚欢将祛除残余油脂和血末的猪皮捞出，切成小块，再换一锅净水继续煮。

“一斤猪皮配两斤井水，敞开锅盖，灶火压一压，莫沸腾如涌泉似的，水滚起来后的泡泡，好像鱼眼般大小即可。”

“姚娘子，煮多久？”

“约莫小半个时辰，煮到猪皮汤大概只在这小半截锅底之处，就可以倒出来，用笊篱过滤。这个季节，你们将皮汤碗放到外去，它很快就凝住咯。”

姚欢指派其中一个厨娘去盯着皮汤、莫让猪皮糊锅，自己则又开始调制生煎包子的馅。

一斤肥膘、三斤后腿，剁成糜，加葱姜汁、沙糖汁、清酱汁、盐，码在海碗中。

搅打末时要同一个方向，捣至末表面显出一层亮莹莹的胶感之际，再抓起糜团子，在砧板上用力摔打几次，将其中的空气“摔”出去，馅能粘得更紧，吃更弹。

“姚娘子，这是你要的老面。”

厨娘见姚欢处置完毕馅，又递过来半颗松球大小的面团。

“老面”就是已经充分发酵的面。

此世之，尚未掌握驯养酵母菌的食品工业技术，除了南方婺州等地利用酒酵母做馒外，大部分地区发酵面食，借助的乃是空气里本就存在的野生菌丝。

露于空气中较长时间、已含有较多酵母菌的面团，则可用于加速新面团的发酵。

姚欢将面倒在盆中，加两倍的水，与那小坨“老面”一道，揉搓成面团。

“这道叫做生煎的点心，皮子不必像馒那般发得都是孔，生煎的外皮，讲究薄、韧，故而，一来水不可加多，二来醒面不可太久。”

灶台那边，看管皮汤的厨娘，依着姚欢的吩咐，沥出熬得浓稠的汤汁，端去室外。冬月季节，不消一时半刻，汤汁就凝住了。

众赞叹：“好像琥珀，又似琉璃，真好看。”

姚欢笑道：“主要还是好吃。”

她挖出皮冻，切成一颗颗晨露般的细小颗粒，撒馅中，拌匀。

这点工夫，面团也发够了，拉扯起来有回弹之力。

姚欢发动几个厨娘，擀好皮子，包馅。

一旁的案几上，摆着平底大铁锅。

王府不差钱，也不差供应商，前加急打一平底锅，还是能做到的。

“生煎包子，我们又叫油、水煎，冷油涂锅，码放包子，褶朝下，利于火气内，催熟馅。坐上文火，一面油煎，一面洒冷水，每洒一次冷水，便要盖上盖子几息，默数二十，开盖再洒水。如此往复五六次，最后一次洒的不是水，是葱花与白芝麻……”

姚欢娓娓道来，很快，她的嗓音，被平底锅中哔啵作响的油水裂之声，掩盖不少。

“哎呀，我自小就这样的声音。”一个厨娘道。