泰丰楼异常红火的生意只持续了两三天就快速降了下来，降温后的生意相较于前端时间是要好上一些，但和年前相比还是要逊色不少。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址这种浮动在房梅的预估值内，甚至还有些高于她的预估值，同时也让房梅和泰丰楼众更加坚定了江枫已经今非昔比的想法。

江枫确实已经今非昔比了，他的拔丝山药都已经是s级的拔丝山药了，而且是s级中的战斗机级别的拔丝山药。

仅凭拔丝山药和八宝栗香鸽，泰丰楼就成功挽回了一部分被顶层餐厅挖走的出手大方的高级vip食客，算得上是打了一个非常漂亮的翻身仗。

“枫哥，你要的我给你找来了，都是特别活跃的，这只刚刚还偷偷啄了我一，我觉得他特别好。”桑鸣一手一只，左手母右手公，兴冲冲地跑到江枫面前献宝似地邀功。

正准备做豆花正在拿调料的江枫：……

“我没记错的话我是让你帮我拿点脯来。”

“枫哥，今天上午剩下的那些脯我都看过了，不是速冻的就是不新鲜的，您这可是要做豆花怎么能用那些脯，这只活泼，杀这只我觉得特别好！”桑鸣把左手往上抬了抬。

“新鲜的脯都是从今天早上现杀的身上取的，哪里不新鲜了？”江枫不太能理解桑鸣的脑回路。

“都放了一个上午了当然不新鲜，枫哥，这只真的特别有活力，它刚才啄我那啄得可狠了。”桑鸣极力推荐左手的母。

江枫也不纠结这么多，他原以为他要花上四五天时间才能完成s级高汤到s级清汤的转换，结果他只花了三天时间，每天只做一锅清汤就做出来了。

他还是有些小看宗师级的调味和火候了，在属面板上宗师级和大师级就是一字之差，在现实生活中这就是无数厨师穷极一生也无法突的界限。

那句话什么说来着，开挂的感觉真爽！

“那你就把这只杀了吧。”江枫算是看出来了桑鸣就是想杀，桑鸣作为一名纯粹的打荷厨师除了过年回家平里很少有机会杀。

桑鸣快乐地去杀去了。

“枫枫，你为什么不让江爷爷留下来指点你，如果你想做豆花的话让江爷爷在边上指点不是更好吗？”吴敏琪有些不解，她因为知道江枫要做豆花，吃完午饭后特意没有走留在后厨，时刻准备帮江枫的忙。

作为一名川菜厨师，豆花这种和开水白菜齐名的顶级高汤川菜对她而言意义非凡。

“不需要，三爷爷这两天下午一直呆在厨房陪我看着清汤在边上指点我也累着了，前段时间我在永和居见过彭师傅做豆花和他也学了点，不需要三爷爷指点。今天我就是试试，要是不行我明天再请三爷爷在边上看着。”江枫解释道，把锅甩给彭长平。

他不让江卫明留下来知道的原因很简单，不需要。

豆花真正的难点是清汤，用茸做豆花和清汤比起来算不得什么。他从决定要把豆花做出来开始，基本上每天都要看上两边豆花的制作视频才能睡，豆花的部分该怎么做早已在他的脑海中演练过千万遍就差上手，完全不需要江卫明从旁协助。

这两天老爷子不知道为什么心一直不太好，江枫怀疑是因为江卫明每天下午要留在厨房指导他吊清汤没陪他去茶馆喝茶，所以江枫觉得今天还是不要麻烦江卫明让他去茶馆陪老爷子喝茶。

“对了琪琪，你有没有觉得我爷爷这两天心不太好，尤其是看见我的时候，感觉都不太想搭理我。”江枫摸了摸鼻子。

“心不太好？”吴敏琪这两天一直在关心江枫的清汤进度，每天都被他所做出来的成品所惊艳，没怎么观察其他。

“没有吧。”吴敏琪摇摇，“要是江爷爷最近心不好的话，枫枫你就等豆花做出来了把豆花第一个端给江爷爷品尝，到时候他一定会以你为骄傲，心肯定就好起来了。”

江枫也觉得此计甚妙，先去冰箱里去昨天存放的s级的清汤，等待桑鸣把杀好取来最新鲜的脯。

去除掉吊制清汤的时间，做豆花其实不怎么费时间。

豆花豆花的部分有三个难点。

一是制茸，这一步考验刀工，用末锤成的茸越细腻越好，毕竟这道菜的髓是以假真吃不见，想要把茸做出豆花般的细质感没有杰出的刀工和一定的力气是万万不可能的。不过这一步也没有那么考较刀工，不像文思豆腐那样一道菜的华全靠刀工来体现，厨师的刀工上限直接决定菜的上限。

做豆花，大师级的刀工绰绰有余，更别提江枫刀工的熟练度也已经非常接近宗师级了。

第二个是调配，豆花是冲出来的，豆花也是如此。用茸，清汤和蛋清冲出来的豆花远比普通豆冲出来的豆花难度要高，原料的含水量，温度，湿度等一系列不确定因素都可能影响冲出来的豆花，一点细小的差错就会导致豆花下锅后粘成一坨不成豆花的样子。

第三个也是最大的难点，就是火候。火小豆花不熟，火大豆花会被直接冲散，火候这东西本身就是依靠感觉和直觉的玄之又玄的玩意。拿油双脆来举例，这道将火候追求到极致的菜早一秒不熟，晚一秒老了，恨不得在厨师的手上掐个秒表将时间确到毫秒微秒，时间一到手就自动起锅出菜。

可以这么说，有s级的清汤在手，想要做出好吃的豆花不难，哪怕是不怎么下厨不太会厨艺的季月，在家里自己捣鼓个十天半个月也能做出看着可能不像豆花但味道还不错的豆花。

但想做出以假真的豆花，一次成功的可能微乎其微。

江枫作为翻车达，从一开始就没觉得自己能一次成功。

但他还是被围观了。

一开始围观的只有桑鸣和吴敏琪。

后来姜卫生来了，看了两眼就走不动路了。

然后章光航也来了，章光航来了没两分钟季月就一起跑进来围观。

再到后来，围观的越来越多，张卫雨，王师傅，唐糖，房梅，江建康，王秀莲，后厨的大堂的，就连打杂洗碗的勤杂工都跑过来围观了，就好像是在看一件了不得的大事。

本来江枫只是抱着我来试试的心态，就因为围观的越来越多让他越来越小心，越来越细致，越来越专注，怕出一点差错当着这么多的面当场翻车，让他好不容易用过劳进医院积攒下来的枫哥的威名毁于一旦。

眼看，就要到最后也是最关键的冲豆花的一步。

桑鸣感觉自己已经紧张得不能呼吸了。

他因为从一开始就站在厨房里，和吴敏琪一起占据着最佳围观点，就算是最佳围观点为了不打扰江枫做菜他和江枫也隔了至少五米。

最外围的估计连江枫都看不见。

但着并不妨碍他们围观。

江枫把各种早已准备好的食材混合倒过锅中一冲，搅拌，小火，慢慢等待锅中的豆花成型。

桑鸣屏住了呼吸。

他吃过豆花，作为蜀地豆花算不得多稀罕的东西，街边小馆随便一碗二三十块就能吃到一份明知不正宗一看就不是豆花但味道还可以的豆花。

但桑鸣没吃过这种豆花。

就像是lv和lu，只是一个胖点一个瘦点，身价