和宽度，让每一根萝卜条大小长度似乎一致。这样方便浸味，浸进去的盐和调料，都是类似，最终腌制出来的萝卜，感才会一致，不会出现某一块太咸或者太甜、太酸的况。”

“把想腌的萝卜切好后，放在太阳底下晒几天，根据阳光好坏，可以自由控制时间。只要感觉晒到七八成，就可以了。收进屋里放一天，一下，下一步就可以正式腌了。”

指着放在小咸菜缸里的萝卜，说道：“这就是昨天晒好的萝卜，把它放在这里面，淋上变温的开水，稍微泡一下，把它泡软一些，可以更好的吸收调料。”

说完，把四十度左右的温水倒进小缸里，刚好能泡住这些萝卜。等过了一会，李青云用手摸一下萝卜，感觉软了一些，示意他把水倒掉。然后根据重量，先放细盐，倒上之后，要用双手下去揉搓萝卜，让细盐均匀的化开，浸进每一个萝卜条里面。

之后，放白砂糖，继续揉搓。再放生抽、辣椒、花椒、重复揉搓的步骤。告诉李青云，别嫌麻烦，真正的好感，就是这些不起眼的揉搓步骤。

感觉每个萝卜条上面都均匀的沾满调料了，才让他用薄塑料纸封起来。这种塑料纸和保鲜膜一个样，只是比保鲜膜厚一些。封上之后，放在凉处放两天，要经常抱着坛子翻动一下，腌制效果会更好，如果嫌懒，也可以不翻动，等吃的时候，用净的筷子搅拌一下就行了。

看着李青云把咸菜缸封严实，这才说道：“封好，一般两天就能吃了，不过想要味道好，最好七八天之后再吃。刚开始，你可能掌握不好调料放多少，这个得多做几回，熟能生巧，你让我说什么调料比例，我可能说不好，但凭着感觉做，比秤称得好。”