牛
火锅是一道菜品，制作原料主要有牛、香菇、金针菇、韭菜等。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取可以把猪腿骨捞出放
锅内，与白萝卜一起熬汤。
牛火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱直接加锅中，像重青火锅一样用浓汤做锅底。后来逐渐化繁为简，涮牛的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛本来的味道。直至今
，虽然很多店有养生药膳、牛味浓汤等等锅底，但最受推崇的还是牛骨清汤。
而原本加汤中的沙茶酱则成为
汕牛的绝配蘸料，也有
会加一碟汕辣椒酱，味道不辣，有点咸鲜。现在，越来越多的开始选择普宁豆酱，普宁豆酱原本是朝山蘸海鲜的专利，如今用来蘸食牛，可见牛味道的鲜美。有美食专栏作者评价说：“所谓朝山美食最讲究‘大味至淡’，从历史角度看，大都是悄无声息做减法的过程。”
苏子墨简单的给苏曦儿以及凌菲两介绍了一遍家乡的火锅，将两唬得一愣一愣的。
“哟，行家呐。”大汉听到苏子墨专业的皆解释，一双虎目闪过意外的色，诧异说道。
苏子墨笑了笑，之所以知道这么多
况，那是源于上一世对于这一美食很是喜
，自然将与之相关的信息了解的很是透彻。
苏曦儿咽了咽
水，转过脑袋，对着站在边上的大汉糯声说道“坏叔叔，小曦儿要......要吃牛火锅，可不可以？”说罢，睁着一双水汪汪的大眼睛，安安静静看着对方。
也不知道怎么回事，大汉看到苏子墨跟见了仇似的，但见到苏曦儿的时候却是亲得不行，当即点点
“可以，可以，小丫你等着，叔叔这就给你做去。”说吧，在苏子墨几诧异的目光下，迈开步伐，来到冰柜前，从中取出两条新鲜的肥牛。
凌菲突然感慨说道“我终于知道这家饭店为什么这么冷清了，按那位老板的行为处事，要是能有客的话，那才叫怪呢。”
“你说的对。”苏子墨赞同的点点。
至于坐在苏子墨对面的苏曦儿，睁着一双水汪汪的大眼睛，
声气说道“爸爸，牛......牛火锅真的有那么好.......好吃吗？”清澈的大眼睛闪烁着某种异样的色。
苏子墨想着那美味，也是有些嘴馋，望着小丫懵懂的小脑袋，轻声说道“待会你就知道了。”
“嗯嗯～”苏曦儿连连点，随即转过脑袋，望着正用着流利刀工切着牛的大汉，小脸尽是期待的色。
约莫十分钟后，大汉拿来一个电磁炉，放在桌子上，将电街上，期间还不忘对着苏曦儿笑了笑，当然，看到苏子墨后，又收敛脸上的，走了回去，端来一碗冒着热气且弥漫着香味的大锅，小心翼翼放到电磁炉上边，将火候加大，嘱咐小丫说道“很烫，小心点。”
苏曦儿似乎也是一个小吃货，将之前的一幕忘记了，乖巧说道“谢谢叔叔。”小脸洋溢着开心的色。
“不客气。”大汉先是一愣，接着露出兴奋的笑容，而后走到厨房端出一盘盘鲜放到桌子上。
吊龙这是牛脊背上的一条长，前半部分属于眼，后半部分属于西冷，是牛火锅的必点，涮熟的吊龙香气四溢，还可以吃到淡淡的油质甘香。
吊龙伴又叫吊菱膀，是吊龙的两条带着肥的侧边，比吊龙更加香滑肥
，这两边最好的部位又叫“龙虾须”或是“伴仔”，样子很像龙虾的大触角，一条只有几两重，是
华中的华。
三花趾又叫三花腱，三花趾和五花趾都是牛腱子，三花趾是牛前腿，牛带着筋，所以很有嚼劲，涮过后感脆。
至于五花趾则属于牛后腿的腱子，筋比三花腱多，有漂亮的大理石花纹，感也更加脆弹。每黄牛只有半斤五花趾，所以更受行家们的青睐。
匙仁又名，匙皮。匙仁位于脖仁的下方，接近肋骨，因为连着脖子，筋结实，中往往穿
着细筋，匙仁的脂肪含量较脖仁更高，非常鲜。匙仁靠下的部位就是匙柄，匙柄无论肥瘦中间会有一条明显的筋，柔软又有些弹牙。
苏子墨望着大汉端上来各种各样的鲜，心中的馋意也是愈发的浓郁，对着苏曦儿以及凌菲两解释着桌上的鲜。
凌菲望着侃侃而谈的苏子墨以及不时点点脑袋的苏曦儿，原本压抑的内心也是轻松了许多，嘴角弧度微微上扬，露出绝美的笑容。
几分钟后，在苏曦儿崇拜的目光下，苏子墨拿着碗，盛了几勺弥漫着香味的牛汤，放在最前轻轻吹了吹，待不烫嘴之后，放在苏曦儿身前，轻声说道“来，试一下汤，慢点喝。”
苏曦儿点点，伸出乎乎的小手，捧着瓷碗，放到嘴前，浅浅馋了一，水汪汪的大眼睛闪烁了几下，紧接着没几就喝完了，放下瓷碗，甜甜说道“爸爸，好好喝呀。”
苏子墨点点，转而对着凌菲说道“龙飞，你也吃。”
“嗯嗯。”凌菲望着苏曦儿脸上的馋意，心底
处那一抹馋意也是被勾了起来，拿起瓷碗，盛了一碗牛香汤，喝了一，顿时眼前一亮，赞声说道“真好喝。”
虽然两的声音并不大，但坐在角落处的大汉却是清楚听到，粗旷的面孔顿时堆满笑容。
“好了，接下来，重戏来了，那就是刷牛。”苏子墨笑了笑，接着解释说道“其实刷牛也是有技巧的。”说罢，站了起来，拿着一把漏勺放到滚烫的火锅之中，夹起几块肥牛，放了进去。
就几秒的功夫，几块肥牛顿时皱
的，一
更为浓郁的香味飘了出来，从中夹起两块放到正眼望着自己的苏曦儿碗中，嘱咐说道“先吹几，很烫，慢点。”
“嗯嗯。”苏曦儿连连点，低下小脑袋，使劲对着瓷碗之中散发着热气的肥牛吹了又吹。