煲汤是一门学问，其中的门道有很多。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

比如食材的荤素选用不同，可以分为荤汤和素汤。

比如通过文武火的使用不同，煲出来的汤色也不相同，可以煲出白色的浓汤，也能煲出清澈似水的清汤。

还比如通过食材的搭配不同，煲出来的汤水功效不同，也有很多种分类，比如滋补汤、去火汤、通汤、利尿汤……等等。

论煲汤的本事，粤省很有发言权。

徐同道以前学的不是粤菜，太多种类的汤，他也煲不出来，他比较擅长的就那么几种，其中做羊汤，他略有心得。

反正喝过他羊汤的，他没听谁说过不好喝。

他认为煲羊汤最重要的一点是——选用的羊，本身就没什么膻味，这是最关键的。

毕竟羊汤在吊制的过程中，不能使用辣椒，也不能使用孜然这些能掩盖羊膻味的刺激调料。

最好连料酒都不要放。

其它一些香辛料，也是能不放就不放，否则就会坏羊本身的鲜味。

在这么多条件的限制下，想把一锅羊汤做得香气四溢、鲜美可，但又没有一丝膻味，那绝对不是一件容易的事。

大葱和老姜可以用。

除此之外，主要就是靠火候的控制了。

焯过水的羊、羊脚、羊骨、羊杂……等等，放进不锈钢大桶中，放大葱和老姜，直接从水龙上，接大半桶清水之后，徐同道就把这锅放在猛火灶上猛煮。

一个多小时的时间里，他没给这大桶盖上盖子，任由沸腾不休的汤面上水汽蒸腾，一直到蒸腾飞舞的水汽中，闻不到羊的膻气了，他才将猛火改成小火，并将桶盖盖上。

这就是他祛除膻味的窍门。

通过猛火加热，将羊、羊骨中的膻气全部激发出来，与汤面上的水蒸气一起挥发出去。

之后再用文火慢炖，炖出来的就会是越来越浓郁的香气。

这锅汤他从上午一直吊到傍晚，还在继续用文火吊着。

下午的时候，他把羊捞了出来，吩咐徐同林用筷子将羊上的全部剔下来，当时羊上的已经炖得稀烂。

剔好后的羊骨和羊，又被他扔进汤桶中继续吊制。

下午黄梅、曹敏、方芳三个来上班的时候，刚进门就闻见明显的羊汤香气。

当傍晚渐渐来临，从他们店门外经过的每个，不分男老幼，几乎都下意识地嗅几下鼻子，然后目光就循着香气的来源，望向他们店的厨房。

太香了！

有些第一次吃羊，就吃到膻味很足的羊，然后从此再也不敢吃、不愿吃羊。

以为自己天生就受不了羊的膻味。

其实都是被坑了。

就像一些第一次因为好奇，去尝试看一本小说，结果第一次看得那本书就其烂无比，或者枯燥乏味，然后就下意识以为大部分小说都是这个鬼样子，从此就再也不碰任何一本小说。

其中的道理是一样一样的。

当然，也有味重的，就是喜欢羊的膻味，没有膻味的羊吃着就是觉得不过瘾，那就是另一回事了。

但多数，还是吃不了膻味重的羊。

徐同道开门做生意，自然要兼顾大众的味。

当他注意到店门外每一个经过的路，都被他今天吊的羊汤香气吸引的时候，他对今晚的生意就多了不少信心。

为了迎接晚上的食客，下午四点半，徐同道宣布开饭，吃员工餐。

先让大家都填饱肚子，这也是餐饮行业的习惯，否则到了饭点，客接二连三上门的时候，厨师和服务员就没时间吃饭了。

他们这里刚把员工餐的菜端上桌子，徐同道一饭都还没扒到嘴里呢！一个富态的小老背着双手，佝偻着腰从他们店门外经过。

这老穿着考究，簇新的中山装胸前袋里，还别着一支钢笔，脚上蹬着一双黑皮鞋。

这些都不是重点！

重点是他从店门外经过的时候，走着走着，脚步越走越慢，他在往前走，盯着店里厨房方向的目光却一直没有收回去。

就这么走着走着，两间店面的大门，走到一半的时候，他咽了咽喉咙，忽然忘了初心，突然就拐进徐同道的店里。

“哎！你们店里在烧什么东西啊？这么香？”

老实说，这老突然拐进来，徐同道等谁都没有料到。

毕竟这时候他们店里还没有开始上客，而且，在他们的印象里，这个年纪的老也很少有吃烧烤的。

所以，当这老突然拐进店里，突然出声询问的时候，正准备吃员工餐的徐同道、葛良华、徐同林、以及今天刚刚上班的三个，有一个算一个，都有点懵，一时间都反应不过来。

然后最先反应过来的，竟然是被徐同道安排在后厨洗碗的黄梅。

这阿姨最先露出热的笑容，大嗓门第一时间回答：“哦，是羊汤！是我们老板亲自炖的羊汤，可香了！老爷子你要不要来一碗啊？真的可香了！”

“羊汤？羊汤这么香啊？”

老两道花白的浓眉皱了皱，微微转身，似乎想走。

左脚都迈出去了，却又停下，回问：“怎么卖的？多少钱一碗啊？”

“这个……”

黄梅答不上了，她不知道，就下意识望向徐同道。

“免……”

葛良华张就要说免费，被徐同道突然抬手给制止了。

是！免费送羊汤的计划是他决定的。

但今天下午到现在，路过他店门的那些路的反应，以及眼前这位被香气吸引进来的大爷，都让他觉得这么香的羊汤免费赠送，可能太费了。

这么香的羊汤，都可以作为他店里的新招牌了，它应该有符合它身份的价格。

所以，他临时改了主意，抬手制止了表哥葛良华即将脱的“免费”。

然后他起身对大爷和善一笑，笑得真的很和善，“爷爷，不贵！本来我们是卖三块钱一碗的，不过今天是我们店第一天营业，所以便宜卖，只要一块钱一碗！汤里面还有羊骨、羊杂和羊呢！您要不要来一碗试试？”