要论醇厚的滋味，任何的汤品都很难媲美酿造时间以年计算的酒类。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

这也是为什么如果西式的料理里，需要让味道醇厚，浓烈，就会补上酒水。

两种完全不同的使用酒的方式，就分别出了东西两类料理的变化。

当然这些运用办法，也并非绝对的，两者之间也有叉的部分。

西式料理里，需要味道余韵悠长些的时候，会添加各色不同的酒类，来进行烹饪，增加酒香与回味的感。

而东方的料理里，酒要么作为直接的主轴，要么就是彻底的作为配角，在腔里的余韵感并不会太强，除了生呛类的料理外，也就酒糟之类的做法，会让酒类的感在嘴里成为主基调。

对比东方料理里各种各样的手段，这种拿酒调味的方式只能算是不起眼的一个小部件。

可在西方料理里，酒却几乎涵盖了前菜，主菜，汤品甚至就连甜品里也离不开酒的味道，这就是用处的不同了。

实际上这也是因为西方在相当长的一段时间里，饮用水的不洁净有关系。

利用相对纯净的酒来进行烹调，逐渐就衍化成为了西方料理的传统。

而作为西方料理几个源之一的法式料理，它的浓汤自然也会带有这样的特点。

不过相较于绘里奈现在使用的葡萄酒来说，传统的法式海鲜汤用的是更加平民化的苦艾酒，味道强烈刺激，能够更有效的去掉海鲜的杂味。

更是能够留下长久的香气。

而为了将这道料理进行符合自己心意的升级，绘里奈在苦艾酒的基础上，增加了雷司令葡萄酒来增加酒味的醇厚和绵长。

顺便因为雷司令的特殊回甘香，正好能够在苦艾酒的香气过后，化解那微微淡淡的苦涩感，保留更多的鲜美。

可以说算得上是匠心独运的食谱结构变化。

苦艾在前，葡萄酒在后，分别承接了汤品里酒香的前后调，一如这道法式浓汤里，海鲜的鲜美在前，随之而来便是牛骨汤的浓厚如波涛般泛起。

汇聚了山海的味道，再搭配上茴香特有的味道，在完成了法式海鲜汤原本模样还原的基础上，再次升华的味道基底，便是绘里奈这次决心能够让赵扶余好看的底气。

可对于赵扶余来说，绘里奈的这种手法已经是他很早之前的构思办法了。

在原有的食谱结构上进行调整升级，这是一种很好的修业办法，能够让料理完整的吸收原本食谱创作者的髓，并且应用在各处。

料理的世代变化其实就在这些细小的不断变化当中的。

时移世易，料理的味也随着时代变化在不断的进化。

绘里奈的这道料理起码在如今的时代里，会更超过之前那道普普通通的法式海鲜汤一筹的。

因为现代的味蕾被高强度的开发了，能够接受更多更复杂的味道，这也是绘里奈这么做的原因之一。

不过相较于对法式海鲜汤进行更加细致化味蕾变动，使得味道层次愈发明显的绘里奈，赵扶余这边就有些还本归源的意味了。

简单的食材，简单的手法，就连料理也没有任何的把食谱结构变化，仅仅是将其中的一些细节发挥到了极点。

...

乌鱼卵已经处理完毕，就连汤也开始渐渐出现了馥郁的香气。

这个时候赵扶余就拿起了葱白姜段，全部先切成细丝，再切成碎末，另外香菜杆也是如此切成细末。

一定需要用切的，如果用剁的办法，会造成葱姜汁横飞，放不了多久，挥发的味道和空气氧化，就会产生所谓的烂姜臭葱的味道。

就起不到提味的效果了。

当把这些东西都切成碎末后，把砧板洗净，继续拿出两块胸。

加葱姜段，用切剁的办法，切成粗颗粒后，再转为刀背，慢慢的捶打一分钟，不能把糜弄得太细了，还需要颗粒感觉，剁成糜。

这就是等会扫汤用的食材了。

加一大碗的清水，将糜搅散混在水里，便可以放到一边备用。

实际上，赵扶余熬煮的本来就是顶级清汤，用的骨架和半只鸭，本来就焯水得十分净了，又一直是用的文火缓缓的熬煮，汤底基本算得上清澈见底了。

但这样的汤水固然清澈鲜香了，总还是缺乏了点滋味。

而这一点点的滋味，就需要糜通过扫汤的形式，来加进去！

舀出一公斤的汤水，放另一个汤锅内，然后文火加热到鱼眼泡微冒的时候，将糜水倒一半进去，切记在这之前需要在汤水里旋转出一个漩涡。

等到汤水进去，漩涡不散，然后将文火再调整一下，保持一个温火慢慢滚煮，等待糜水在汤水里开始凝结，蛋白质附着起了许多的杂质。

就可以把漂浮起来的泡沫都撇掉，然后再转最小火，让汤保持着微开不滚的况，慢慢的闷一会，然后把剩下的一半糜水也加进去。

重复之前的动作，等到糜再次凝结，再稍微把火摧大一丝，眼看汤面马上要冒泡，立马就关火。

接着闷住这些汤以及糜，让它们一起待半个小时，将糜的味道，全数释放出来。

等到一切都完成，糜会沉淀在汤锅的最底下，上层就是不见一点油星，清澈见底，泛起浅浅的茶汤颜色的顶级清汤了。

接着用漏勺将汤汁全部滤出来，赵扶余的汤品便即将完成。

反手将滤出来的汤水放炒锅当中，搅一勺的葱姜水，然后把已经冷却的乌鱼卵也泡进去，稍微滑散一下，先不开火稍微的浸泡一下，也不用太久，十几分钟左右。

让汤水和乌鱼卵能进行一个恰当的融合。

等十几分钟过去，再点火加热，同样只能微微开，就要进行调味，下少许生抽来调整汤色，让汤色呈现出浓郁的茶汤颜色，一片片白皙的乌鱼卵就好像飘在茶水里。

接着就要下半汤匙的胡椒，一小茶匙的盐。

等所有的调味都下足了，颜色也勾兑到位了，就要拿起身边的绿豆淀，将火再次转成呈现母火的状态，汤汁似开非开，下用水搅散的绿豆淀。

下芡过后不要着急，一勺子一勺子慢慢下，文火咕嘟着，慢慢看浓稠度。

什么时候那一片片的乌鱼卵不在汤汁里飘了，而是微微的在汤水里被裹住了，但又不是那种很粘稠的被沾在半空，那就是浓稠度到位了。

此时且记得下那么小半汤勺的陈醋，一茶匙的香油搅匀。

这道‘烩乌鱼蛋汤’就算是大功告成，可以盆了。

再将葱姜香菜梗切成的细末，放在汤边，形成三种颜色的小堆，就这么飘在汤面上。

因而异的想吃时候，对这些葱姜末，香菜末，就可以自己添加。

如此这道菜，便算是彻底的齐活！

而随着那一点胡椒落汤里，最后的一勺陈醋烹。

一微酸微辣，浓郁非常的鲜美香气就飘起来。

以至于就连薙切仙左卫门都盯着赵扶余那边的炒锅，有一点目不转睛的意思...

可也就在赵扶余的料理完成以后，那种惊的吸引力就渐渐的消散开来。