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此时，洛氏诊所的厨房里，堆了不少今天在海鲜超市里采购的战利品。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

系好了围裙的洛清宁，好不容易轰走添的两个男后，才开始安心的分门别类，用心准备起这顿海鲜大餐。

她计划今晚的主食，是热腾腾的大馒，主要菜品是酸菜黑鱼、秘制炭烤清江鱼和清蒸野生雪蟹腿。

出于对营养均衡和美味的考虑，洛清宁打算在酱香烤鱼里，加很多好吃的配菜。例如鲜笋片、豌豆苗、魔芋丝、洋葱、红辣椒、藕片和午餐。

同时，为了保持住馒蓬松软糯的最好感，她打开了厨房里，许久不用的保温箱。将热馒，都先放了进去，打算到时候跟主菜一起享用。

然后，她开始做第一道主菜，酸菜黑鱼。

之前在海鲜超市的时候，新鲜的黑鱼已经被热的超市老板，开膛肚收拾净。

现在她需要做的工作，就是将它加工。

因为，去除完内脏和鱼鳞的黑鱼，其表层上，仍有很多的黏。

这种粘在水中时，不但能帮助鱼身减少水里的摩擦，使它游动的更加方便。而且还能保护黑鱼，不受其他寄生物和霉菌等微生物的侵蚀。

所以，粘对黑鱼起着非常重要的保护作用，但是对类而言，则很影响烹饪的味道。

因此，大部分处理黑鱼粘的方法，都是先洗净鱼肚子里的脏东西和鱼血，挂净鱼身上残留的鱼鳞后，将它放置在砧板上。

用一把菜刀，从至尾反复挂黑鱼，鱼身每面刮1分钟左右。这一步作下来，就可以去除黑鱼身上，大部分的粘。

紧接着，们会把刮过两遍的黑鱼，再次清洗，直到鱼身，只剩下部和尾鳍还有不少的粘。

这时候，将一瓶水温大概在80度左右的开水，倒一个不锈钢洗菜盆中。

然后，把菜刀挂过的黑鱼，放开水中稍微烫一下，迅速捞出。

接着，

再次用菜刀刮鱼的两面，直到黑乎乎的黑鱼，变得通体有些雪白，恶心的粘再也看不见为止。

可是，洛清宁早就发现，这种去除粘的方法，不好掌握住火候。

一不小心，就会导致粘凝固。并且，鱼皮遇热会收缩开裂，凝固了的黏，就像掉了的墙皮，黏在鱼上面。

这时候，粘虽然可以一搓就掉，但是鱼却也变得黑乎乎，瞧着特别难看，更不要说的感觉。

为了能有更好的感，以前在家做鱼吃的时候，洛清宁也试过另一种方法。

就是用食盐，在黑鱼身上反复搓洗。结果发现，食盐很影响菜的味道，便也放弃了。

后来，她终于找到用面，在黑鱼身上搓一搓。接着，用淘米水泡一泡，反复冲洗几次后，就可以去除黑鱼身上的粘。

今晚吃饭的两个男，都是对食物很挑剔的吃货，想让他们吃的满意说的痛快，洛清宁少不得对黑鱼费尽心思。

只见，她把彻底洗净的黑鱼，去掉鱼和鱼尾，沿着黑鱼的大骨斜切下去，将鱼对半切分成两片。

然后，她又从鱼肚子那边，切掉粗刺，小心地从鱼脊背处，将鱼片剔下，将鱼骨架和鱼分开。

这时候，洛清宁换了一把致的菜刀，将雪白的鱼，从鱼尾部开始仔细的切片。她手里的刀，向后压了一点，刀刃朝向尾部小心切着。

第一刀不切断，第二刀再切断，每片鱼的厚度，都在3毫米左右。

这个经验，是吃货爷爷和她，反复实验总结出来的心得。

只有如此作，切出来的鱼片才能又大又漂亮，而且还能薄如纱衣十分味。

等鱼片都切好后，她就将它们放大碗中，又用清水冲洗了几遍。

然后，认真控了鱼片上的水分，又倒了料酒、腌鱼佐料，抓匀放置腌制，并开始处理鱼骨。

所有的鱼骨，包括鱼和鱼尾，洛清宁都将它们剁成小段，准备好各种配菜。

下一秒，uu看书 www.uukanshu. 她在热锅里加少许菜籽油，将葱姜蒜、少许辣椒和花椒炒香，倒准备好的鱼骨，开始不停翻炒。

过了几分钟后，又加一些做鱼的调味品和酸菜，继续翻炒。等到锅里的香味变得浓郁起来，她便倒适量的开水。

等水开煮沸后一会，洛清宁捞出汤中的酸菜和鱼骨，将它们放砂锅，将汤倒另一个大罐中备用。

因为海鲜超市里的酸菜，已经加过盐，调味品里也都有盐，所以洛清宁便没有在汤里加盐。

她仔细地滤好汤汁，继续开大火熬制。同时，分开加腌制好的鱼片，等它们煮到发白，就将鱼片和汤，一起倒刚刚的酸菜砂锅中。

接着，就往砂锅上面放一层香菜、花椒、辣椒。另外起锅，加适量的油，烧热后，将热油淋在砂锅里。

顿时，飘香四溢的酸菜黑鱼就做好了。