“嘻嘻，苏爷爷，我在家里没有吃好，我妈妈做菜好难吃！嘻嘻，不要说是我说的！我们要给她点面子！我现在要让小姜哥给我做点好吃的！跟他学习一下！”小铃铛吕思晴和苏老甜甜地笑着说。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

“呵呵，好！你们做！几天不见小铃铛你了！”苏老笑眯眯道，他已经和多隆吃完饭，多隆回家了。

“小姜哥，先教我一个容易学的，嘻嘻，也好让我长长本事，做一道菜上的厨神！”小铃铛雀跃道。

江小白刷着菜锅，看到饭锅里还有一碗米饭，多隆和苏老没有吃，想是留给他的。旁边还有些蛋，心中顿时有了主意，打了个响指笑道：“就教你做一道赫赫有名的扬州炒饭中的神品炒饭，也就是清代的大盐商，个园的主的家菜—金裹银蛋炒饭！那位盐商富可敌国，他家做这炒饭的米是最极品的米，皇帝都吃不着！蛋也不简单，是只吃参的下的。不过，不用那么奢侈，我也能做得极好吃，而且，让每一粒米，外表都均匀地包裹金色的蛋黄，粒粒不粘，就像金裹银！”

“哇，太奢侈了！居然用参喂！我长这么大，也不过才吃过几片参片，而且还是最不值钱的西洋参。”小铃铛笑眯眯地，又醒悟道：“你骗，皇帝是什么，怎么可能有什么好米他吃不上？”

江小白继续刷洗炒锅，笑道：“你还别不信！你问苏老，尤其是茶，皇帝只能喝二等的。因为，负责宫廷采办的，不敢给他采办最好的茶。最极品的好茶，品质不稳定，且产量极低。让皇帝尝到了，他把嘴喝刁了，再喝其它的茶，就会味同嚼蜡，必然会训斥负责宫廷采办的，说他们不尽心，跟他们要那种极品好茶。负责宫廷采办的，即使一点都不贪，也没办法一直供应那种好茶，这是要掉脑袋的！所以，只好不给皇帝喝最最极品的好茶。当然，我说的给皇帝喝的二等好茶，已是间极高档的好茶了，不是茶叶店卖的一级品、特级品。懂茶的都知道，在茶叶店糊弄大众的价格很便宜的一级品、特级品茶叶上，至少还有三十个等级！每一个等级的茶叶的品质，都有明显的差别。皇帝喝的是这三十多级中的榜眼。米也是一样的，贡米永远不是最好的！”

正在闭目怡然自得地品茶，咀嚼喝到中的每个雀舌般的龙井芽中无穷的风味的苏老，听江小白这么说，好像找到了茶国的知己！没想到整天只喝芬达和果汁，从不喝茶的这小子还这么懂茶！

“没错！小江说得很对！”躺在藤椅上的苏老，捧着茶盏睁开眼，很公道地为江小白的话做了公证。

吕思晴做了个小鬼脸，很乖巧地站在江小白面前，主动道：“我帮忙打下手，先给胡萝卜削皮吧！”

吕思晴在厨房打下手很麻溜，刀工也是不错的，很快，把胡萝卜切成了边长3毫米的小丁，几乎完全一致，误差不超过1毫米。这是扬州炒饭常用的较容易在炒饭时味的大小。江小白早见怪不怪了，早知道吕思晴有这个本事，是她小时候厨神梦夭折前，一个过家家时练就的。她切葱花也可以切成每段都是4毫米，用尺子量，误差绝不会超过半毫米。很快，竹笋、芦笋、火腿块和江小白之前泡好剩下的香菇，都被吕思晴麻溜地切好了，与青豌豆、河虾籽，很整齐地摆在一边备用。

苏老对红学颇有研究，认为《红楼梦》里的饮食十分讲究。还曾经和江小白聊天，说起北宋的蔡京倒台后，有个官员想体验一把权倾一时的这位权相过的子，重金买了蔡京府被驱散出来的一个在厨房里做事的丫鬟。有一天，想吃包子了，让这丫鬟去做。丫鬟却说不会，自己在蔡京府里，是专业切葱花的！令那位官员很是吐血，蔡京府的厨房的分工，竟然细到设置专切葱花的岗位，讲究到极点了。可见，其厨房之大，名师们之多，那种子真不是他这种小角色能够享受的。

这倒并不夸张，淮扬菜至今都以细闻名，要不，怎么可以霸占国宴呢？做淮扬菜的名厨，刀工都很了得，做文思豆腐羹，刀工的误差至少可以用十分之一毫米计量。单说做正宗的扬州炒饭，虽然，每个名厨都有自己的习惯，比如，炒的时间不同，决定了他们要求食材的大小不同，有的要求葱花4毫米，有的3毫米等等。师傅倒不会跟你说这么具体，只会切一段，告诉你就要这么大，配合他们习惯的不同的炒时间，才会最合适。去做他们的学徒，切配菜误差超过1毫米，又不能很快提升刀工，认为这是挑刺，必然会被他们辞退。他们的道理很对：切菜的误差只有都不超过1毫米，这样，所有的食材，才可以轻易地统一味，不会有的咸，有的淡，有的生，有的老。

那蔡京权倾朝野，吃饭比吃不到顶级淮扬菜的普通富豪讲究，理所应当！举两个例子，就可以知道蔡京吃饭多么豪奢：这货十分吃鹌鹑，吃一次鹌鹑羹，就要宰杀数百只鹌鹑。这货还很吃黄雀酢，那是将黄雀杀掉洗净放在坛子里腌渍发酵，做成的美食，他家三栋房屋都装满了黄雀酢。

不过，到靖康元年(1126年)，金军南下，北宋江山不保，宋徽宗连忙禅位给儿子，天下士全都认为蔡京是六贼之首，纷纷弹劾。蔡京被流放，沿途的老百姓对其痛恨至极，都不肯卖给他食物。

结果，穷得只剩钱了，钱多也不能当饭吃，走到潭州的时候，蔡京这老饕活活饿死在一处庙里。

这老贼，临死前幡然悔悟，题绝笔诗道：八十一年往事，三千里外无家，孤身骨各天涯，遥望神州泪下。金殿五曾拜相，玉堂十度宣麻，追思往谩繁华，到此翻成梦话。很能警醒权们。

吕思晴看着自己的杰作，心中小小得意，像她这样把备用的配菜整整齐齐地码放在小木格中，简直是强迫症的福利！任是谁看了都很舒服，她喜滋滋地说：“好啦！小姜哥，配菜全部都切好了！”

江小白刚好用丝瓜瓤刷好了锅，开始单独炒吕思晴准备好的配菜，时不时教她炒的顺序，以及介绍食材中的营养，比如，芦笋含有丰富的维生素a、维生素b以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素和体所必需的各种氨基酸，并和其它食材做了比较，经他这么一说，讨厌吃芦笋的吕思晴登时改变了看法，有些跃跃欲试，可地指着锅里的芦笋说：“哇，这么看来，芦笋真的好可！”

江小白微微一笑，在炒好这些配菜的同时，又教她怎样在炒的过程中，从鱼虾和类中尽量提取肌苷酸，从菌菇中提取鸟苷酸，从贝类中提取琥珀酸，从竹笋、芦笋中提取天门冬氨酸。当然，煲汤提取更好，不过，在炒的过程中，也能小小地做到！不行的话，就用高汤，他一直都有。

“这些，都是天然的提鲜物质，将会赋予一道菜品以灵魂！不像味用多了，味道很不好。”

“不打食材的结界就吃下去，和鸭子吃田螺，只能吃到田螺表面的腥味，而享受不到里面的田螺的味道，有什么区别？尤其是们吃蔬菜，不会在烹饪过程中打其结界，释放里面的风味物质，简直就是鸭子吃田螺！怪不得小铃铛你从小不吃青菜，都是你妈妈不会做，把你当小鸭鸭。”

“哦，你不要看我在锅里抖动这些食材很随意，我抖得恰到好处，和别都不一样！我是要让食材的很多颗粒，随时和锅底的热油若即若离，借助食材表面的水分，去激那些热油。水分激发油滴，会让油滴在微观层次上瞬间轰开来，借助那微妙的轰，能轰开食材的部分结界，也就是细胞壁、细胞膜！食材的风味物质几乎都在在细胞膜内，用脚趾甲想也知道，不会游离于细胞之外！